(U. Dubois, La Cuisine classique) : roux blanc, consommé de volaille ou de veau, jambon, oignon, bouquet garni, réduction, liaison jaunes d`oeufs et crème, muscade, filtration. Trouvé sur http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
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(U. Dubois, La Cuisine classique) : roux blanc, consommé de volaille ou de veau, jambon, oignon, bouquet garni, réduction, liaison jaunes d`oeufs et crème, muscade, filtration.